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直接炒的五花肉要比煮后炒的五花肉口感更香一些，同时也更为油腻一些，因为直接炒的五花肉煸出来更多的油，焦香味也更重。

煮后再炒的五花肉因为前期肉中的肥油和血沫己经煮出，嘌呤也较少，饱和脂肪酸www.nfysw.com也少，这样炒出来的肉营养更为健康，也不那么油腻。